Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Чем закусить портвейн

Портоник - лучший коктейль на свете!
Портоник - лучший коктейль на свете!

Я об истинном, португальском, если что. Чем закусывать остальные  напитки, сделанные по портвейновой технологии — не ко мне :) 

Есть общие рекомендации сочетания, но лучше в каждом конкретном случае подбирать гастрономическую пару индивидуально.

Мне очень нравится сочетание руби, а лучше LBV, с темным горьким шоколадом👍🏻 Соответственно, к этому стилю подойдут умеренно сладкие десерты на основе темного шоколада, шоколадные пудинги тоже можно пробовать сочетать. Руби и груша — вкусно. 

LBV хорошо сочетается с сырами с голубой плесенью (рокфор, горгонзола), подойдёт также пармезан, манчего, а ещё отличную пару ему составляет местный португальский овечий сыр серра да эштрела. Можно попробовать раклет или даже выдержанный бри или таледжо. 

Руби, как основа соуса, подойдет к оленине.

К LBV или винтажному портвейну можно подать прошутто сан даниэле, шпек или выдержанный хамон.

Выдержанный тони хорошо сочетается с чеддером, с жареными орехами, например, с грецкими или миндалем. С яблочным пирогом, тарт-татеном, различными ягодными пирогами с бисквитной основой.

20-летний тони интересно попробовать с фуа-гра с булочкой. Вообще он отлично дополняет паштеты.

Базовый белый портвейн (чем меньше содержание сахара, тем лучше) идеален в качестве аперитива или основы для портоника, идеальной парой к нему будут соленые орешки, чипсы, крекеры, оливки. Еще фишка — белый порт к лимонному или лаймовому сорбету — огонь!

Ужин с видом на Москву

Collapse )

Вино-фрико-гастрономия

Пока специалисты ломают головы над тем, как сочетать конкретное вино и блюдо, народ смело пробует, казалось бы, несочетаемое. Последнее время даже в винной среде популярна идея составления сочетаний вина и всякой фигни. Например, американский Esquire перепечатал статью американского же Marie Claire о сочетаниях вина и джанк-фуда (даже не фаст-фуда, а еще хуже — junk — «дрянь, барахло»). 

Collapse )
в малевиче

... и закусить!


Столько всего пишется о вине: истории виноделен, статьи о винодельческих регионах и отдельных апелласьонах, о стилях вин, дегустационные заметки пачками - это всё очень здорово! Но очень мало внимания уделяется сочетаниям вин с едой, а ведь это если не основной, то уж точно важнейший нюанс. Один из участников эногастрономической пары может либо подчеркнуть и раскрыть вкус другого, либо безнадежно его испортить.
Холодное пиво, например, можно неспешно потягивать, жаря шашлык, а с подавляющим большинством вин так не прокатит. Вину всегда нужно больше.
Вот и получается, что, задавая вопросы людям, которые делают вино, не забывают уточнить про метод подвязки лозы или способ сбора винограда, выдержку в дубе и прочие детали, но спросить с чем их вино лучше всего пить - мало кто догадывается.
А ведь при выборе вина в магазине мы все-таки задумываемся по какому поводу и под какие блюда будем пить вино...
в малевиче

Ужин с Michele Chiarlo

Захотелось мне жареного сибаса с овощами на гриле. Вот прям срочно! Заехали за рыбой в Metro C&C, а там продолжается акция с 50%-ной скидкой на итальянские вина. Естественно, к вечеру воскресенья мало что осталось.

Collapse )